청국장냄새 (1) 썸네일형 리스트형 중년들이여~ 청국장 먹고 건강해지자~ 겨울철에 식탁의 대표라 하지만 특유의 냄새로 아이들에게 외면당하는 청국장은 중년들이 자주 먹어야 하는 건강식품입니다. 과학적으로도 입증이 된 만큼 단순한 음식이 아니라는 것입니다. 청국장은 전국장이라고도 하는데, 조선 시대 병자호란 무렵 청나라 군인의 군량으로 쓰던 장이어서 붙여진 이름인 듯합니다. 된장은 발효시켜 먹기까지 몇 달이 걸리지만 청국장은 담근 지 2~3일이면 먹을 수 있는 것이 큰 장점으로 콩을 통째로 발효시켜 그대로 먹으므로 영양손실이 적습니다. 청국장의 냄새원인 청국장은 특유의 퀴퀴한 냄새는 발효과정에서 나오는 암모니아 가스 때문입니다. 물에 불려 삻은 대두를 따뜻한 곳에 두어 발효시켜 만드는데 이때 바실루스라는 막대기 형태의 균이 생겨 증식하면서 단백질이 분해되고 아미노산이 만들어집니다.. 이전 1 다음
